国知酒--洛阳酱香酒为什么叫酱香,为什么那么多人喜欢喝?

日期:2022-4-16 11:41:00 / 来源:http://ly.gzgzjy.cn/news793877.html

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很多酒友都喜欢洛阳酱香酒的醇厚和香气弥漫、经久萦绕的感觉,那么洛阳酱香酒为什么叫酱香酒?今天小编和大家一起聊聊酱香酒名字的由来。


01酱香酒的历史

早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。据史查证,公元前135年,汉朝使臣唐蒙出使南越,期间有缘喝到“枸酱”,其独特的口感令其兴奋不已。

随后他将此酒献给汉武帝,武帝大赞。其中的“枸酱”指的就是酱香酒最早期的雏形。

此外,据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注,其中就有酿酒作坊。

族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的,这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊,可以间接推算出酱香酒至今已至少有四百多年历史。


02名字的由来

酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。

20世纪60年代分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。


到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。

在2011年7月20日,国家标准委发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义,酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。

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作者:ly.gzgzjy.cn


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